Non solo orto: l’autoproduzione delle materie prime sta diventando centrale nell’alta ristorazione. Cuochi e agronomi lavorano insieme per coltivare ingredienti d’eccellenza su misura e ridurre l’impatto ambientale. Per molti chef è anche una fonte di ispirazione e creatività, alla base della loro identità gastronomica.

Con Francesco Sodano, Famiglia Rana   , Oppeano (VR)

Antonio Romano, Ristorante Nove , Villa della Pergola Relais & Châteaux, Alassio (SV)

Aurora Brunel, Agritur Ciasa dò Parè, Soraga di Fassa (TN)