Prodotti di solito marginali diventano i nuovi protagonisti del fine dining.
Sostenibili e versatili, funghi, tuberi, erbe e plancton si fanno strada nei menu stellati.

con

Marco Ambrosino, Sustanza (Napoli)
Ada Stifani,Ada (Perugia)
Giuseppe D’Errico, La Madernassa, (Guarene)
Lisa Angelini, ricercatrice botanica del Muse -Museo delle Scienze di Trento

A cura di Alessandra Dal Monte