GLI OSPITI

Nato e cresciuto a Pinzolo, nel cuore della Val Rendena, in Trentino, ha costruito la propria identità professionale partendo dai valori della montagna: lavoro, rispetto, ospitalità e profondo legame con la natura. Cresciuto in una famiglia che da generazioni vive l’accoglienza con passione, ha fatto propria una convinzione che ancora oggi guida il suo lavoro: il vero lusso è far sentire ogni ospite come a casa.
A ventidue anni ha assunto la gestione dello Chalet da Gino, una baita immersa nella Val Genova. È stata l’esperienza che ha segnato il suo percorso, permettendogli di comprendere come la cucina nasca prima di tutto dal territorio, dall’alternarsi delle stagioni e dal rispetto per ciò che la natura offre. Proprio lì ha sviluppato una profonda conoscenza delle materie prime locali, dei funghi e delle erbe spontanee, maturando una filosofia culinaria fortemente radicata nel paesaggio alpino.
Nel 2019, insieme alla sua famiglia, ha trasformato l’Hotel Lory nel Rendenèr Alpine Food. L’obiettivo era valorizzare le eccellenze della Val Rendena attraverso una cucina contemporanea, senza rinunciare a un’ospitalità autentica e accessibile. La filosofia del ristorante, racchiusa nel concetto di Alpine Food, mette al centro il territorio, la stagionalità e il lavoro di allevatori, casari, agricoltori e piccoli produttori, veri custodi dell’identità della valle.
Nel 2024 il Rendenèr è entrato nella Guida Michelin, un riconoscimento accolto come conferma di un percorso costruito con coerenza e fedeltà alla propria identità. Oggi continua a sviluppare il progetto insieme a una squadra affiatata, condividendo in particolare la ricerca gastronomica con lo chef Simone Ubaldi, con cui nasce ogni nuovo menu.
Il suo obiettivo rimane quello delle origini: fare del Rendenèr un luogo autentico, dove ogni ospite possa conoscere la Val Rendena attraverso i suoi sapori, le sue persone e la sua cultura. Perché dietro ogni piatto non c’è soltanto una ricetta, ma la storia di un territorio e della comunità che ogni giorno lo rende vivo.