L’affinamento dei formaggi è ormai parte del lavoro quotidiano di molte grandi insegne italiane: questione di artigianalità, ma anche fucina di idee per creare pietanze e abbinamenti di gusto completamente nuovi. Come valorizzano oggi le insegne il lavoro dei casari e dei piccoli produttori da cui si riforniscono?

Con Luca Ludovici, ConTatto, Frascati, (RM)

Francesco Federici, Enoteca Pinchiorri  , Firenze

Thomas Beltramolli, Rendenèr Alpine Food, Pinzolo (TN)