Marco Bortolotti
Il ristorante Vecchia Segheria, situato a Baselga di Pinè (TN), ha origini storiche risalenti alla fine degli anni Venti, quando l’edificio ospitava una segheria veneziana azionata da una ruota idraulica. Dopo decenni di evoluzioni e cambi di gestione, nel 2007 la famiglia Bortolotti ha acquistato e trasformato il locale in un ristorante dal fascino rustico, mantenendo inalterata la struttura originaria.
Marco Bortolotti ha iniziato a collaborare attivamente nel progetto all’età di 19 anni, portando con sé esperienze maturate in importanti locali del nord Italia. Insieme al fratello Matteo e sotto la guida del padre Flavio, ha contribuito a dare al ristorante una firma personale e innovativa, pur restando fedele alla tradizione.
Lo chef Marco definisce la sua cucina come guidata da tre concetti fondamentali: istinto, tecnica e territorio. Il suo approccio parte dall’istinto creativo, passa per una solida preparazione tecnica (aggiornata grazie alla partecipazione a congressi del settore), e si concretizza con l’utilizzo di ingredienti locali — erbe spontanee, fiori, selvaggina, salumi e formaggi — reinterpretati secondo uno stile personale e distintivo.
Uno dei suoi piatti simbolo è la battuta di filetto di cervo con crema di sedano rapa, olio al levistico, scalogno sottaceto e crescione di ruscello. Questo piatto racchiude la filosofia della Vecchia Segheria: radici territoriali, equilibrio di sapori, e il tocco innovativo dello chef, anche grazie all’utilizzo di ingredienti di alta qualità’
Nel 2014, Marco Bortolotti è stato incluso nella categoria “Chef 20 anni” nella prestigiosa guida Identità Golose, un riconoscimento dedicato ai giovani talenti emergenti della gastronomia italiana, confermando il suo valore nel panorama culinario nazionale.
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domenica 28 settembre - Ore 15:00
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Via Bernardo Clesio, 5, 38122 Trento TN