Per molti chef la sostenibilità passa dall’uso di materie prime selvatiche: dalla troppo spesso demonizzata selvaggina alla pesca, senza dimenticare il mondo vegetale. Come si concilia l'impiego di ingredienti spontanei, stagionali e dalla disponibilità mutevole con l'alta cucina e i suoi menu?

Con Alessandro Gilmozzi, El Molin , Cavalese (TN)

Marco Visciola, Il Marin , Genova

Edoardo Tilli, Podere Belvedere, Pontassieve (FI)