La carne è sostenibile? Ingrediente spesso demonizzato e al centro di polemiche alle volte ideologiche, la carne ha tante sfaccettature che vanno al di là degli allevamenti intensivi: basti pensare alla selvaggina o agli animali da cortile. Ecco come tanti ristoranti dalle cucine etiche provano a salvaguardare le richieste del mercato e l’ambiente.

Con Matteo e Riccardo Vergine, Grow Restaurant ,  Albiate (MB)
Alessandro Rossi, Il Gabbiano 3.0  ,  Marina di Grosseto (GR)
Roberto Conti, Casa Camperio, Milano
Giovanni Ballardini, Presidente Macellerie di montagna (Trento)