L’alta cucina sta diventando sempre più esperienziale ed è anche merito dei professionisti del servizio. Dal pairing analcolico alle relazioni empatiche e di scambio tra ospiti e sala, passando per una diversa gestione del personale. Ecco come stanno evolvendo i ristoranti gastronomici.

Con Alessandro Marcialis, La Rei Natura  , Il Boscareto Resort & Spa, Serralunga d’Alba (CN)

Daniele Gagliardi, Iris , Verona

Giulia Caffiero, Geranium  , Copenhagen

Alina Cazacu, Amapama Lusernarhof, Luserna (TN)