Pasta madre, ortaggi, garum e alghe: l’uso di lieviti e batteri per sviluppare (e intensificare) il sapore degli ingredienti è una pratica molto comune tra i cuochi, soprattutto giovani.

con

Davide Caranchini,Materia,(Cernobbio)
Ariel Hagen, Saporium, (Firenze)
Vea Carpi, scrittrice e resp. agriturismo Mas del Saro (Sant'Orsola, Trento)

A cura di Gabriele Principato